خلاصه کتاب شیمی مواد غذایی دکترا

جزوه شیمی مواد غذایی دکترا
دانلود فایل
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
رویکرد علمی به غذا و تغذیه با توجه به شیمی کشاورزی در آثار JG Wallerius ، Humphry Davy و دیگران بوجود آمد. به عنوان مثال، دیوی عناصر شیمی کشاورزی را در یک دوره سخنرانی برای هیئت کشاورزی (۱۸۱۳) در جزوه شیمی مواد غذایی دکترا منتشر کرد که به عنوان پایه ای برای این حرفه در سراسر جهان عمل می کند و به چاپ پنجم می رسد. کارهای قبلی شامل کارل ویلهلم شیل بود که اسید مالیک را از سیب در سال ۱۷۸۵ جدا کرد.
برخی از یافته های لیبیگ در شیمی مواد غذایی ترجمه و توسط منتشر شد ابن Horsford در Lowell ماساچوست در سال ۱۸۴۸٫ [۳]
در سال ۱۸۷۴ انجمن تحلیلگران عمومی با هدف به کارگیری روش های تحلیلی به نفع عموم تشکیل شد. جزوه شیمی مواد غذایی دکترا [۴] آزمایش های اولیه آن بر اساس نان، شیر و شراب بود.
همچنین نگرانی در مورد کیفیت عرضه مواد غذایی، عمدتاً تقلب مواد غذایی و مسائل آلودگی بود که ابتدا از آلودگی عمدی و بعداً با افزودنی های مواد غذایی شیمیایی در دهه ۱۹۵۰ سرچشمه می گرفت. توسعه کالج‌ها و دانشگاه‌ها در سرتاسر جهان، به‌ویژه در ایالات متحده، شیمی مواد غذایی را نیز با تحقیق در مورد مواد غذایی، به‌ویژه آزمایش تک دانه در سال‌های ۱۹۰۷-۱۹۱۱ گسترش داد. جزوه شیمی مواد غذایی دکترا تحقیقات اضافی توسط هاروی دبلیو ویلی در وزارت کشاورزی ایالات متحده در اواخر قرن نوزدهم، عامل کلیدی در ایجاد سازمان غذا و داروی ایالات متحده خواهد بود.در سال ۱۹۰۶٫ انجمن شیمی آمریکا بخش شیمی کشاورزی و مواد غذایی خود را در سال ۱۹۰۸ تأسیس کرد در حالی که مؤسسه فناوری‌های غذایی بخش شیمی مواد غذایی خود را در سال ۱۹۹۵ تأسیس کرد .
مفاهیم شیمی مواد غذایی اغلب از رئولوژی ، تئوری‌های پدیده‌های حمل‌ونقل ، ترمودینامیک فیزیکی و شیمیایی ، پیوندهای شیمیایی و نیروهای برهمکنش، مکانیک کوانتومی و سینتیک واکنش ، علم زیست پلیمر ، برهم‌کنش‌های کلوئیدی ، هسته‌زایی ، انتقال‌های شیشه‌ای بدون خط جامد یا انجماد یا انجماد، استخراج می‌شوند. بنابراین شیمی فیزیک مواد غذایی به عنوان یک منطقه پایه است. [۵] [۶]
آب در سیستم های غذایی
مقاله اصلی: آب
یکی از اجزای اصلی غذا آب است که می تواند از ۵۰ درصد در محصولات گوشتی تا ۹۵ درصد جزوه شیمی مواد غذایی دکترا در محصولات کاهو ، کلم و گوجه فرنگی را شامل شود . همچنین اگر به درستی پردازش نشود، مکان بسیار خوبی برای رشد باکتری ها و فساد مواد غذایی است. یکی از راه‌هایی که این میزان در غذا اندازه‌گیری می‌شود، فعالیت آب است که در ماندگاری بسیاری از غذاها در طول پردازش بسیار مهم است. یکی از کلیدهای حفظ مواد غذایی در بیشتر موارد، کاهش مقدار آب یا تغییر خصوصیات آب برای افزایش ماندگاری است. چنین روش هایی عبارتند از آبگیری ، انجماد و سرد کردن [۷][۸] [۹] [۱۰] این زمینه شامل “اصول فیزیوشیمیایی واکنش‌ها و تبدیل‌هایی است جزوه شیمی مواد غذایی دکترا که در طول ساخت، جابجایی و ذخیره‌سازی غذاها رخ می‌دهند . ” [۱۱] .
کربوهیدرات ها
مقاله اصلی: کربوهیدرات
ساکارز : شکر معمولی و احتمالا آشناترین کربوهیدرات.
شامل ۷۵ درصد از جهان بیولوژیکی و ۸۰٪ از تمام مصرف مواد غذایی برای مصرف انسان، بیشتر شایع شناخته شده کربوهیدرات انسان است ساکارز [ نیازمند منبع ] . ساده ترین نسخه کربوهیدرات یک مونوساکارید است که حاوی کربن ، جزوه شیمی مواد غذایی دکترا هیدروژن و اکسیژن به نسبت ۱:۲:۱ تحت فرمول کلی C n H 2n O n است که n حداقل ۳ است. گلوکز نمونه ای از مونوساکارید همانطور که فروکتوز است . هنگامی که به روشی ترکیب می شود که تص

دیدگاهی بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.