خلاصه کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی ۱

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱
دانلود فایل
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
در بررسی باکتری های موجود در غذا، گروه های مهمی بر جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ اساس ویژگی های خاصی تقسیم بندی شده اند. این گروه بندی ها اهمیت طبقه بندی ندارند: [۵]
باکتری های اسید لاکتیک باکتری هایی هستند که از کربوهیدرات ها برای تولید اسید لاکتیک استفاده می کنند. جنس های اصلی عبارتند از لاکتوکوکس ، لوکونوستوک ، پدیوکوک ، لاکتوباسیلوس و استرپتوکوک ترموفیلوس .
باکتری های اسید استیک مانند استوباکتر استیک اسید استیک تولید می کنند .
از باکتری هایی مانند Propionibacterium freudenreichii که اسید پروپیونیک جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ تولید می کنند برای تخمیر محصولات لبنی استفاده می شود.
برخی کلستریدیوم گونههای کلستریدیوم بوتیریکوم اسید بوتیریک تولید می کند .
باکتری های پروتئولیتیک با تولید پروتئینازهای خارج سلولی، پروتئین ها را هیدرولیز می کنند . این گروه شامل گونه های باکتریایی از میکروکوکوس ، اورئوس ، باسیلوس ، کلستریدیوم ، سودوموناس ، Alteromonas ، Flavobacterium و آلکالیژنز جنس، و بیشتر از محدود Entereobacteriaceae و Brevibacterium .
باکتری های لیپولیتیک با تولید لیپازهای خارج سلولی تری گلیسیرید را هیدرولیز می کنند . این گروه شامل گونه‌های باکتری از جنس‌های میکروکوک، استافیلوکوک، سودوموناس، آلتروموناس و فلاووباکتریوم است.
باکتری های ساکارولیتیک کربوهیدرات های پیچیده را هیدرولیز می کنند . این جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ گروه شامل گونه‌های باکتریایی از جنس‌های باسیلوس ، کلستریدیوم ، آئروموناس ، سودوموناس و انتروباکتر است.
باکتری های ترموفیل می توانند در دمای بالای ۵۰ درجه سانتیگراد رشد کنند، از جمله جنس باسیلوس، کلستریدیوم، پدیوکوکوس ، استرپتوکوک و لاکتوباسیلوس. باکتری های ترمودوریک ، از جمله هاگ ها، می توانند از پاستوریزاسیون جان سالم به در ببرند . باکتری هایی که در هوای سرد به زیر ۵ درجه سانتیگراد رشد می کنند روان گردان شناخته شده و در گونه های باکتریایی جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ از بسیاری از جنس جمله آلکالیژنز ، مارسسنس ، Leuconostoc ، Carnobacterium ، Brochothrix ، لیستریا و یرسینیا .
باکتری های هالوتولرانت می توانند در غلظت های بالای نمک بیش از ۱۰ درصد زنده بمانند. این شامل برخی از گونه های Vibrio و Corynebacterium می شود . باکتری های اسیدی در pH پایین زنده می مانند.
باکتری‌های اسموفیل، در حالی که نسبت به مخمرها و کپک‌ها کمتر اسموفیل هستند، می‌توانند محیط اسمزی نسبتاً بالاتری را تحمل کنند. هوازی ها به اکسیژن نیاز دارند، در حالی که بی هوازی ها توسط آن مهار می شوند. بی جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ هوازی اختیاری می تواند با و بدون اکسیژن رشد کند.
برخی از باکتری ها می توانند در طی متابولیسم مواد مغذی گاز تولید کنند، برخی دیگر با سنتز پلی ساکاریدها لجن تولید می کنند.
باکتری های تول

دیدگاهی بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.