جزوه اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی
دانلود فایل

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ریق غذا است. بیماری‌های ناشی از غذا و آب همچنان یک نگرانی جدی جزوه اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی برای سلامتی به شمار می‌روند، به طوری که از سال ۱۹۷۱ تنها در ایالات متحده صدها مورد شیوع در سال گزارش شده است. [۶] خطر ابتلا به این بیماری ها در طول سال ها افزایش یافته است، که عمدتاً به دلیل استفاده نادرست از مواد غذایی خام، بهداشت نامناسب و شرایط بد اجتماعی و اقتصادی است. علاوه بر بیماری های ناشی از عفونت مستقیم توسط عوامل بیماری زا، برخی از بیماری های منتقله از غذا به دلیل وجود سموم تولید شده توسط میکروارگانیسم ها در غذا ایجاد می شوند. پنج نوع اصلی پاتوژن میکروبی وجود دارد که غذا و آب را آلوده می کند: ویروس ها ، باکتری ها ، قارچ ها ، بیماری زاها.تک یاخته ها و کرم ها . [۷]
چندین باکتری مانند E. coli ، Clostridium botulinum و Salmonella enterica شناخته جزوه اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی شده هستند و برای از بین بردن از طریق فرآیندهای صنعتی مختلف هدف قرار می گیرند. اگرچه باکتری‌ها اغلب کانون فرآیندهای ایمنی مواد غذایی هستند، ویروس‌ها، تک یاخته‌ها و کپک‌ها نیز به عنوان عامل بیماری‌های ناشی از غذا شناخته می‌شوند و هنگام طراحی فرآیندهایی برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی مورد توجه قرار می‌گیرند. اگرچه هدف ایمنی مواد غذایی حذف ارگانیسم های مضر از غذا و جلوگیری از بیماری های منتقله از طریق غذا است، شناسایی ارگانیسم های مذکور یکی دیگر از عملکردهای مهم مکانیسم های ایمنی مواد غذایی است. [۸] [۹] جزوه اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی
نظارت و تشخیص
هدف اکثر فرآیندهای نظارت و تشخیص، شناسایی سریع میکروارگانیسم‌های مضر با حداقل وقفه در  جزوه اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *